يتغير الاعتقاد الشائع بأن الخبز وحده سبب ارتفاع سكر الدم، فالتأثير يعتمد على نوع الخبز وتركيبته الغذائية، وليس الخبز كمنتج واحد فقط.
ظل الخبز أساسيًا في كثير من الثقافات، لكن التطورات الحديثة في علم التغذية كشفت أن المشكلة ليست الخبز بذاته بل اختيار النوع الصحيح من حيث الألياف والبروتين والإنبات والبذور، ما يساهم في استقرار السكر وتوفير شعور بالشبع وتجنب تقلب الطاقة بعد الوجبات.
لماذا يختلف تأثير الخبز على مستوى السكر؟
تعتمد استجابة الجسم للخبز على سرعة هضم النشويات وتحويلها إلى جلوكوز في الدم. فالأشهر الدقيق المكرر يُهضم بسرعة، فيؤدي إلى ارتفاع سكر الدم فجأة، بينما تبطئ الألياف والبروتينات من هذه العملية وتدفع السكر إلى الدخول تدريجيًا إلى الدم، وهذا هو الفارق الأساسي الذي يجعل بعض أنواع الخبز خيارًا أفضل من غيرها.
أنواع خبز لا ترفع سكر الدم
خبز الحبوب الكاملة
الخبز المصنوع كليًا من الحبوب الكاملة يحافظ على القشرة والنواة، وهو غني بالألياف والعناصر الغذائية التي تبطئ الامتصاص وتدعم الإحساس بالامتلاء وصحة الجهاز الهضمي.
خبز الحبوب المنبتة
الحبوب المنبتة قبل الطحن تطرأ عليها تغييرات تجعل النشا أسهل للهضم وتقلل من أثره على السكر، وغالبًا ما تحتوي هذه الأنواع على نسب أعلى من البروتين.
الخبز المدعم بالبذور
إضافة بذور مثل الكتان أو دوار الشمس إلى الخبز المصنوع من حبوب كاملة يمنحه أليافًا ودهونًا نافعة إضافية، ما يساعد في تقليل سرعة امتصاص السكر؛ لكن الفائدة تتحقق عندما يكون الأساس من الحبوب الكاملة وليس من الدقيق المكرر.
خبز العجين المخمر
التخمير الطبيعي يؤثر في بنية النشويات ويجعل الهضم أكثر تدريجًا، ما قد يقلل من الارتفاع السريع لسكر الدم مقارنة بالخبز الأبيض، مع ضرورة الانتباه لاختلاف الجودة حسب طريقة التحضير.
قراءة الملصق الغذائي خطوة لا غنى عنها
اختيار الخبز الصحيح يعتمد على قراءة المكونات؛ وجود الحبوب الكاملة أو المنبتة في مقدمة القائمة يعد مؤشرًا إيجابيًا، بينما وجود الدقيق المكرر في المقدمة يوحي بتأثير أسرع على السكر، ووجود نسبة كافية من الألياف يعزز من جودة الاختيار.
الدمج الغذائي يصنع الفارق
حتى الخبز الجيد قد يؤدي إلى استجابة مختلفة إذا أُكل بمفرده، لذلك يُفضل دمجه مع بروتين أو دهون صحية مثل البيض أو البقوليات أو المكسرات، فذلك يبطئ الامتصاص ويحافظ على استقرار مستوى السكر بعد الوجبة وفق التوجيهات الغذائية الحديثة.
