يرتبط الخبز في أذهان كثيرين بارتفاع مستوى السكر في الدم، خاصة لدى المصابين باضطرابات التمثيل الغذائي أو من يسعون للحفاظ على توازن السكر بعد الوجبات.
مع التطورات الحديثة في علم التغذية، تتضح أن المشكلة ليست في الخبز بذاته بل في نوعه وتركيبه الغذائي، فاختيار خبز مصنوع من الحبوب الكاملة والغني بالألياف والبروتين يمكن أن يساعد في تقليل ارتفاع السكر وتثبيت الطاقة والشعور بالشبع.
تدعم الألياف والبروتين هذا التأثير وتساهم في تنظيم امتصاص الكربوهيدرات، وهو ما يجعل بعض أنواع الخبز خيارًا أفضل من غيرها عندما يتعلق الأمر بتحكم السكر في الدم.
لماذا يختلف تأثير الخبز على مستوى السكر؟
تحدد استجابة الجسم للخبز سرعة هضم النشويات وتحولها إلى جلوكوز. فالخبز المصنوع من دقيق مكرر يهضم بسرعة ويؤدي إلى ارتفاع حاد في سكر الدم، بينما تبطئ الألياف والبروتينات من عملية الهضم، فيدخل السكر إلى الدم تدريجيًا، وهذا الفارق هو الذي يجعل أنواع الخبز مختلفة في تأثيرها.
أنواع خبز لا ترفع سكر الدم
خبز الحبوب الكاملة
يحتفظ الخبز المصنوع بالكامل من الحبوب الكاملة بجميع أجزاء الحبة، بما فيها القشرة والنواة، وهذا يوفر مزيجًا من الألياف والعناصر الغذائية التي تبطئ الامتصاص وتحسن التحكم في مستوى السكر وتدعم صحة الجهاز الهضمي وتطيل الإحساس بالامتلاء.
خبز الحبوب المنبتة
تعتمد هذه الأنواع على حبوب منبتة قبل الطحن، وهذه العملية تغير تركيب النشا وتجعله أسهل للهضم وتقلل من تأثيره على سكر الدم. كما تكون نسبة البروتين فيها غالبًا أعلى، وهو ما يساعد على استقرار الاستجابة الأيضية بعد الأكل.
الخبز المدعم بالبذور
إضافة بذور طبيعية مثل الكتان أو دوار الشمس إلى الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة يمنحه قيمة غذائية إضافية من الدهون النافعة والألياف، ما يساهم في تقليل سرعة امتصاص السكر. لكن يجب أن يكون الأساس من الحبوب الكاملة وليس من دقيق مكرر مع إضافات شكلية.
خبز العجين المخمر
تعمل عملية التخمير الطبيعية على تغيير بنية النشويات داخل الخبز، مما يجعل الهضم أكثر تدريجيًا ويمكن أن يقلل من ارتفاع السكر بعد الأكل مقارنة بالخبز الأبيض التقليدي. إلا أن تأثيره يعتمد على طريقة التحضير وجودة العجين المخمر في الخبز التجاري.
قراءة الملصق الغذائي خطوة لا غنى عنها
يختار الخبز المناسب عبر قراءة قائمة المكونات: وجود الحبوب الكاملة أو المنبتة في مقدمة القائمة مؤشر إيجابي، أما وجود الدقيق المكرر في المقدمة فيعني سرعة أكبر في رفع السكر، ووجود السكريات المضافة منخفض أو معدوم مع نسبة ألياف كافية يعزز من جودة الاختيار.
الدمج الغذائي يصنع الفارق
حتى الخبز الجيد قد يختلف تأثيره إذا أُكل منفردًا، لذلك يفضل دمجه مع بروتين أو دهون صحية مثل البيض أو البقوليات أو المكسرات، ما يبطئ امتصاص الكربوهيدرات ويعزز استقرار السكر بعد الوجبة، وهو ما توصي به الإرشادات الغذائية الحديثة.
