تعتقد بعض النساء أن التتبيل يقتصر على الملح والفلفل فقط، لكن التتبيل الصحيح يشمل أيضاً توابل أخرى مثل الكمون والبابريكا وزيت السمسم ورقائق الفلفل الحار لتعزيز نكهات الطبخ وتتنوع باختلاف نوع الطبق.
أبرز خرافات الطهى قبل عزومات رمضان
تسخين الفرن قبل الخبز ليس ضروريًا دائماً، فالأفران الحديثة المزودة بمروحة تسخن بسرعة وتصل إلى الحرارة المطلوبة عادة خلال 8 إلى 9 دقائق، خاصة عندما لا يحتاج الخبز إلى حرارة عالية.
تجنّبي إعادة تسخين الأرز إذا لم تحسنّي طريقة التخزين؛ برده سريعاً بعد الطهي ووضعه في الثلاجة خلال ساعة يمنع نمو البكتيريا، ثم أعيدي تسخينه حتى يسخن جيداً.
أضيفي الملح إلى ماء سلق المكرونة والخضراوات بعد أن يغلي الماء، فهذه الرشة تقوّي النكهة أثناء الطهي وربما تساعد في تحضير الصلصة من ماء السلق لاحقاً.
استخدمي التوابل الغنية مثل الكمون والبابريكا وزيت السمسم ورقائق الفلفل الحار لإضفاء عمق إضافي على النكهات، فالتنوع يزيل الرتابة ويمنح الطبخ طابعاً مميزاً.
أبرز أخطاء طهى الطعام قبل عزومات رمضان
ابتعدي عن تسخين الفرن قبل الخبز بشكل زائد؛ فبعض الوصفات لا تحتاج تسخيناً مسبقاً أو تحتاجه بدرجات محدودة، وهذا يساعد في ضبط قوام الخبز وتوفير الوقت.
تجنّبي الاعتماد على إعادة تسخين الأرز دون اهتمام بالتخزين الصحيح؛ احفظي الأرز مبرداً فوراً في الثلاجة خلال ساعة، ثم أعيدي تسخينه حتى يصبح ساخناً تماماً قبل التقديم.
احرصي على أن يكون الملح معتدلاً أثناء الطهي؛ يشعر البعض أن زيادة الملح في ماء السلق تؤثر سلباً على التوازن النهائي للنِكهات، لذا استخدميه بحذر وتذكري إمكانية استخدام ماء السلق في الصلصة لاحقاً.
ابدئي التمليح حسب نوع اللحم والسمك ومدة التمليح المطلوبة لكل منها؛ فبعض اللحوم تحتاج إلى تمليح قبل يوم، بينما الشريحة القليلة الدهون قد تحتاج ساعة، وشرائح السمك غالباً ما تكون مناسبة للتمليح قبل 20 دقيقة من الطهي.
الاستعداد لعزومات رمضان
ابدئي التخطيط مبكراً وتحديد قائمة الأطباق التي ستُحضَّر، ورتبي شراء المكونات وتخزينها بشكل صحيح لتوفير الوقت والجهد طوال الشهر.
نصائح أساسية لتتبيل وتدبيل الأطعمة
أضيفي الملح إلى ماء سلق المكرونة والخضراوات بعد أن يغلي، واستخدميه بحذر لتجنب إفراط النكهات، كما أن ماء السلق قد يكون مفيداً في تحضير الصلصة لاحقاً.
بيض مخفوق وقوامه
أضيفي الحليب إلى البيض المخفوق في بعض الوصفات للحصول على قوام هش، بينما تفضّل بعض النصائح عدم إضافة أي سائل للحفاظ على التماسك، فاختيار الأسلوب يختلف حسب الوصفة والتفضيل.
