تساعد ألواح التقطيع في تحضير الطعام وحماية أسطح المطبخ من التلف وتقليل انتقال التلوث عند استخدامها بشكل صحيح.
الفرق الأساسي بين الخشب والبلاستيك في التقطيع
في أي مطبخ، تسهِّل لوحات التقطيع عملية الإعداد وتقلل الاحتكاك المباشر بالسطوح، كما أنها تختلف في طريقة التعامل مع البكتيريا وطبيعة الاستخدام اليومي باختلاف الخامة المصنوعة منها.
يفضل الخشب بشكل واضح في عدة جوانب، فله قدرة طبيعية على امتصاص الرطوبة وبعض السوائل من خلال أنسجته، وهذا يساعد في سحب بعض البكتيريا إلى داخل الألياف وتحييدها مع جفاف اللوح، بينما تبقى البكتيريا على سطح لوحات البلاستيك وخاصة إذا كانت مكسورة بالخدوش.
من ناحية الاستخدام اليومي، يعتبر الخشب ألطف على شفرات السكاكين ويحافظ على حدّتها لفترة أطول، في حين قد يؤدي البلاستيك إلى تآكل سريع لشفرات السكين في حال الخدش المستمر، كما أن البلاستيك سهل التنظيف وغسله في غسالة الصحون ليس متاحًا للجميع بسبب مخاطر الخدوش وتراكم البكتيريا في التجاويف الدقيقة.
من حيث العناية، يحتاج البلاستيك إلى تنظيف أسرع وأقرب للتعقيم وربما وضعه في آلة الغسل، بينما يحتاج الخشب إلى عناية أعمق وتدقيق في التجفيف لمنع العفن وتلف اللوح، ورغم سهولة البلاستيك إلا أن الخشب يُعد خيارًا أكثر أمانًا عند الاستخدام الصحيح والتنظيف المنتظم.
أنواع لوحات التقطيع وسبب تفضيل الخشب
ليس كل الخشب متساوي الجودة، فالأفضل اختيار لوح من قطعة واحدة من خشب صلب مثل القيقب أو الكرز لأنها أكثر متانة وأقل عرضة للتشقق، أما الألواح المصنوعة من طبقات مركبة فقد تتلف بسرعة وتكوّن شقوقًا تسمح بتراكم الجراثيم، كما يجب الانتباه إلى أن اللوح الخشبي إذا بقي مبللاً لفترة طويلة يفقد فوائده ويدعو لتطور العفن، لذا يجب تجفيفه جيدًا بعد كل استخدام.
يُظهر الاختيار الصحيح أن الخشب، عند استخدامه بشكل مناسب، يساعد على الحفاظ على النسيج والحدّة في السكاكين، بينما البلاستيك قد يكون خيارًا اقتصاديًا وأسهل تنظيفًا لكن يترك أثرًا بيئيًا موجهاً إلى سطحه مع الخدوش وتراكم البكتيريا في تجاويفه.
كيفية التعامل مع البكتيريا على الخشب والبلاستيك
تُعد الطبيعة المسامية للخشب ميزة في المطبخ؛ فمع تقطيع الطعام تمتص أليافه السوائل والبكتيريا بسرعة ثم تموت مع جفاف اللوح، وهذا يعني انخفاض احتمال البقاء الطويل للبكتيريا على سطح اللوح، بينما تبقى البكتيريا على سطح البلاستيك وتعيش لفترة أطول في وجود الخدوش والرطوبة المستمرة، وهو ما يثير القلق من ناحية التلوث المحتمل للطعام عند الاستخدام المتكرر.
كما يشير بعض الخبراء إلى أن تقطيع الطعام على لوح بلاستيكي قد يؤدي إلى نقل أجزاء دقيقة من الطعام إلى الطعام نفسه، وهو أمر يجب الانتباه إليه خاصة عند الاستخدام المتكرر والمتعدد الأصناف.
الطريقة الصحيحة للعناية وتنظيف لوح التقطيع الخشبي
تنظيف ألواح التقطيع الخشبية بسيط عادة، ابدأ بغسلها بالماء الساخن والصابون بعد كل استخدام ثم اتركها تجف في الهواء حتى تمام الجفاف، وتُعد هذه الطريقة فعالة في الحد من البكتيريا والحفاظ على سلامة الطعام، ولتنظيف أعمق عقب تقطيع اللحوم النيئة استخدم محلول مخفف من الماء المطهر، ثم اشطف اللوح جيدًا واتركه حتى يجف.
من المفيد تخصيص لوح خاص للحوم النيئة وآخر للخضروات والأطعمة الجاهزة للأكل، مع الحرص على تنظيف السكاكين بين كل استخدام وآخر، وهذا التنظيم يقلل مخاطر التلوث المتبادل ويطيل عمر الألواح الخشبية.