احرص أن تكون سكين المطبخ عمودك الفقري في المطبخ، فهي الأداة الأساسية التي لا غنى عنها في تحضير الطعام وتُستخدم في التقطيع والفَرْم والتنظيف، ومع ذلك يتعامل كثيرون معها بإهمال أو بعادات خاطئة تُتلف عمرها وكفاءتها.
استخدم لوح تقطيع غير مناسب من زجاج أو حجر أو بلاستيك منخفض الجودة، فهذه الأسطح القاسية لا تمتص الصدمة وتعمل على ضعف حافة السكين بسرعة، بينما يحتاج التقطيع إلى سطح مرن قليلاً مثل الخشب أو البلاستيك عالي الجودة للحفاظ على الحدّة وطول العمر، وهذا يجعل العملية أكثر أماناً وسلاسة.
غسل السكين بطريقة غير صحيحة يضر بها، فبعض الناس يظنون أن وضعها في غسالة الصحون خيار عملي، لكن الحرارة العالية والمنظفات القوية قد يؤديان إلى تآكل النصل وتلف المقبض، لذلك يفضّل غسلها يدوياً بالماء والصابون وتجفيفها فوراً، لأن البقاء مبللة قد يُصيبها بالصدأ حتى لو كانت من فولاذ مقاوم للصدأ.
ترك السكين في الحوض عادة خطيرة وشائعة، فبجانب تعرضها للرطوبة والاحتكاك قد يسبب جروحاً غير متوقعة عند فتح الحوض، لذا غسّلها مباشرة وضعها في مكان مخصص يحفظها ويجنبك الإصابات.
تخزين السكاكين بشكل عشوائي داخل الأدراج يؤدي إلى اصطدام الشفرات ببعضها وبالأدوات الأخرى، ما يضعف الحافة ويؤدي إلى تلفها مع الوقت، كما أن سحب السكين من درج مزدحم قد يعرض اليد للإصابة، لذا استخدم واقيات الشفرات أو حوامل السكاكين أو كتل خشبية مصممة للحفظ الآمن والحافة الحادة.
إهمال شحذ وصقل السكين بانتظام يجعل النصل يفقد حدته مع الاستخدام، بينما الشحذ والصقل المنتظمانين يحافظان على الأداء ويجعلان التقطيع أسهل وأكثر أماناً، لأن السكين غير الحاد يحتاج إلى ضغط أكبر يزيد احتمال الانزلاق والإصابة.
استخدام السكين للكشط أو نقل الطعام عبر لوح التقطيع يُعد من أسرع الطرق لإضعاف النصل، فالسحب الجانبي يؤثر سلباً على حِدّة الحافة، من الأفضل الاعتماد على مكشطة الطعام أو أداة مخصصة لتحقيق الغرض دون ضرر.
استخدام السكين في غير وظيفتها الأساسية يعرّضها للانحناء أو الكسر، فالسكين مجرد أداة للقطع وليست لفتح العلب أو كسر الأشياء المجمدة أو تحطيم المواد القاسية، ولهذا يجب اختيار أداة إضافية مناسبة لكل مهمة مثل الساطور للأطعمة القاسية للمحافظة على سلامة النصل.
اختيار سكين منخفضة الجودة قد يبدو خياراً اقتصادياً مؤقتاً لكنه يفرض تكلفة عالية لاحقاً، فهذه السكاكين تفقد الحدّة وتتلف بسهولة، بينما الاستثمار في سكين جيدة الصنع يضمن أداء أفضل وعمر استخدام أطول وتجربة طبخ أكثر متعة وأماناً.
اعتمد عند الاختيار على معايير بسيطة مثل النوعية والتوازن وراحة المقبض، وجرب وزن السكين قبل الشراء لتتأكد من ملاءمتها ليدك وأسلوب طبخك، فاختيار سكين جيد هو خط الدفاع الأول عن سلامتك وكفاءة التقطيع.
