فهم الفركتوز وتأثيره الصحي
يتواجد الفركتوز سكرًا بسيطًا في الفواكه والعسل، لكنه يُستخدم أيضًا على نطاق واسع في الأطعمة المصنعة والمشروبات المحلاة وعصائر الفاكهة.
يختلف التمثيل الغذائي للفركتوز عن الجلوكوز بشكل كبير، وهذا الاختلاف يترك آثاراً صحية خطيرة رغم تشابه ظهورهما على ملصقات التغذية.
تشير أخصائية التغذية إلى أن الفركتوز بمجرد تناوله ينتقل مباشرة إلى الكبد لعملية التمثيل الغذائي.
تتعامل الكبد مع الفركتوز عندما يكون الاستهلاك معتدلاً، ولكنه يحول الفركتوز بكميات زائدة إلى دهون عبر عملية تسمى تكوين الدهون من جديد.
يصبح الفركتوز خبيثاً لأنه لا يرفع سكر الدم فوراً، لكنه يراكم الدهون والضرر الأيضي بصمت.
ما هي العواقب الصحية لتناول الفركتوز؟
تُعد الكبد الدهني غير الكحولي من أبرز عواقب الإفراط في الفركتوز.
يتراكم دهون الكبد مع مرور الوقت فيؤدي إلى مقاومة الأنسولين والتهاب مزمن وسمنة واضطراب مستويات الدهون في الدم.
يزيد هذا التغير من حدة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية وقد يصل إلى بعض أنواع السرطان.
تشير الدراسات الحديثة إلى أن الإفراط في تناول الفركتوز يسهم في تطور الكبد الدهني إلى التهاب دهني وتليف الكبد.
تشير الدراسات إلى أن شرب المشروبات السكرية يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وأن العصائر حتى الطبيعية ليست خالية من السكر بسبب الجرعات الكبيرة من الفركتوز والجلوكوز في السوائل مقارنة بالأطعمة الصلبة.
تبقى العصائر بلا ألياف، فتصرف كالمشروبات الغازية وتزيد من خطر الإصابة بالسكري بنسب تقارب 5% لكل 225 مل يوميًا.
تفسر الألياف في الفاكهة الكاملة بطء الهضم والامتصاص وتقلل العبء الأيضي على الكبد وتحد من ارتفاع الأنسولين والدهون الثلاثية، لذا فإن تناول الفاكهة الكاملة لا يحمل نفس مخاطر العصير.
العسل سيء بنفس القدر
ينظر إلى العسل غالبًا كبديل صحي للسكر الأبيض، لكن من الناحية الغذائية لا يوفر حماية كبيرة عند الإفراط في تناوله.
يحتوي العسل على نحو 40% فركتوز وكثافته الحرارية تقارب سكر المائدة، وربما يسهم الإفراط في تناوله في تراكم الدهون في الكبد واضطرابات التمثيل الغذائي.
يساهم فرط الفركتوز في تعزيز الدهون الحشوية ونشاط مسارات الالتهاب مثل NF-κB، فيزيد إفراز السيتوكينات الالتهابية مثل IL-1β.
يخل بتوازن حاجز الأمعاء، فيسمح بدخول سموم بكتيرية إلى الدورة الدموية، وهو ما يعرف بالتسمم الداخلي، فيزيد من تفاقم مقاومة الأنسولين ومرض الكبد الدهني.
يثبت أن الفركتوز يحفز الالتهاب في خلايا جزر لانجرهانس في البنكرياس، ما يساهم في فرط الأنسولين في الدم وفشل تدريجي في تنظيم مستوى الجلوكوز.
قلل من كمية السكر المستهلكة من العصائر المصنعة وغيرها للوقاية من الأمراض.