تخزين الأرز المطبوخ بشكل غير صحيح قد يسبب تسمماً غذائياً
سلامة تخزين الأرز المطبوخ
احرص على فهم أن تخزين الأرز المطبوخ بشكل غير صحيح قد يسبب تسممًا غذائيًا نتيجة بكتيريا العصوية الشمعية، فالأبواغ الموجودة في هذه البكتيريا تقاوم الحرارة العادية وعند بقاء الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لأكثر من أربع ساعات قد تتكوّن سموم لا يمكن القضاء عليها بإعادة التسخين.
توضح الحقيقة أن الخطر الحقيقي ليس في الأرز نفسه بعد الطبخ بل في طريقة حفظه قبل إعادة تسخينه.
توجد أبواغ العصوية الشمعية في الأرز غير المطبوخ وتبقى مقاومة لدرجات الحرارة العادية، وعند ترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة لفترة تفوق أربع ساعات تتكاثر هذه الأبواغ وتنتج سموم لا تُدمر بإعادة التسخين.
يُشار غالبًا إلى ذلك باسم متلازمة الأرز المعاد تسخينه أو متلازمة الأرز المقلي، وتحدث عادةً عندما يبقى الأرز المتبقي خارج الثلاجة لفترات طويلة قبل تناوله.
أعراض التسمم الناتج عن إعادة تسخين الأرز عادة ما تبدأ بين ساعة إلى ست ساعات بعد تناول الأرز الملوث، وتشمل الغثيان والقيء والمغص والإسهال وارتفاعًا بسيطًا في الحرارة وربما شعورًا بالضعف أو الإرهاق.
معظم الحالات تكون خفيفة وتختفي خلال يوم، إلا أن الجفاف قد يصبح مصدر قلق، خاصةً لدى الأطفال وكبار السن.
قد يتعافى البالغون الأصحاء بسرعة، ولكن بعض الفئات مثل الأطفال والحوامل وكبار السن وأولئك المصابين بأمراض مزمنة أو ضعف في المناعة قد يواجهون مضاعفات أكثر ويخسرون كميات كبيرة من السوائل والكهارل بسبب التسمم.
التبريد والتخزين الآمن للأرز يتطلب فحصًا دقيقًا لسلامة التخزين، فالمفتاح هو وضع الأرز المطبوخ في الثلاجة خلال ساعة إلى ساعتين من الطهي، وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق وبدرجة حرارة تقل عن خمس درجات مئوية، واستهلاكه خلال 24 ساعة، وتجنب تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، مع ضرورة عدم إبقائه دافئًا على الطاولة أو في إناء الأرز لساعات طويلة حتى لا تتاح الفرصة لنمو البكتيريا.
عند إعادة تسخين الأرز المطبوخ، يجب أن تكون الكمية كاملة ساخنة جدًا، ولا يجوز إعادة تسخينه أكثر من مرة، وبعد التسخين يجب تقديم الأرز فورًا والتخلص من أي كمية لم تُستهلك خلال أربع ساعات من إخراجها من مصدر التسخين.
ينبغي على المرضى مراجعة الطبيب إذا استمرت الأعراض لأكثر من 48 ساعة، أو ساءت، أو رافقتها أعراض مثل تشويش ذهني أو إرهاق شديد أو انخفاض حاد في كمية البول.