يتواجد الخبز الأبيض بشكل يومي على موائد كثيرة، سواء في وجبة الإفطار أو مع السندويشات أو بجانب الأطباق الرئيسية، ورغم طعمه المحبّ وسهولة هضمه، يثير تأثيره على الجسم خاصة مستوى السكر في الدم نقاشًا واسعًا.
ماذا تقول التقارير الصحية
تشير تقارير صحية إلى أن الخبز الأبيض قد يسبب ارتفاعًا أسرع لسكر الدم مقارنة بأنواع الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة، ويرجع ذلك إلى دقيق مكرر يفقد الألياف والنخالة والجنين والعناصر الغذائية الأساسية مثل المعادن وفيتامينات B، مما يجعل الجسم يتعامل معه بشكل أسرع في امتصاص السكر وإطلاق الطاقة.
ارتفاع سريع في سكر الدم
عند تناول الخبز الأبيض يتحول النشاء داخل الجهاز الهضمي إلى جلوكوز بسرعة ينتقل إلى مجرى الدم، ما يخلق ارتفاعًا سريعًا يمنح إحساسًا بالطاقة لفترة قصيرة غالبًا ما تكون قصيرة الأمد، بينما تُسهِم الأطعمة الغنية بالألياف في إبطاء الهضم وإطلاق السكر تدريجيًا وتثبيت الطاقة.
زيادة إفراز الأنسولين
عندما يرتفع الجلوكوز سريعًا، يستجيب الجسم بإفراز هرمون الأنسولين لنقل السكر إلى الخلايا. تكرار هذا النمط يوميًا قد يدفع الجسم إلى إفراز كميات أكبر من الأنسولين مع الوقت، وبعض الدراسات تشير إلى أن ذلك قد يؤثر على حساسية الخلايا للأنسولين، وهو ما يرتبط بمشكلات مثل مقاومة الأنسولين واضطرابات التمثيل الغذائي.
الشعور بالجوع بعد فترة قصيرة
يُلاحظ أن الوجبات التي تعتمد بشكل أساسي على الخبز الأبيض قد لا توفر إحساسًا بالشبع طويل الأمد، فبعد الارتفاع السريع في سكر الدم قد يحدث انخفاض سريع، ما يعيد الشعور بالجوع ويؤدي إلى تناول وجبات إضافية وزيادة السعرات الحرارية المستهلكة خلال اليوم.
تأثيرات محتملة على الدهون في الدم
عندما يتوفر في الدم فائض من الجلوكوز يفوق حاجة الجسم، يمكن أن يتحول إلى دهون ثلاثية تُخزن في الجسم، ويرتبط ارتفاع هذه الدهون بخاطر أعلى لأمراض القلب عند بعض الأشخاص، خاصة إذا رافقه نمط غذائي غني بالكربوهيدرات المكررة وقليل النشاط البدني.
هل يجب الامتناع عنه تمامًا؟
يكون الاعتدال هو الأساس، فتناول الخبز الأبيض من حين لآخر لا يعني بالضرورة وجود خطر مباشر، خاصة إذا ارتبط بمصدر بروتين وألياف ودهون صحية مثل البيض والبقوليات والأفوكادو والخضروات، فالتنسيق يساعد على إبطاء الهضم وتقليل تقلبات سكر الدم. وفي النهاية، استبدال الخبز الأبيض بخيارات الحبوب الكاملة في معظم الأيام قد يكون خطوة بسيطة وفعالة لدعم استقرار سكر الدم والحفاظ على طاقة متوازنة طوال اليوم.