ابدأ بتجميد الكنافة في الفريزر حتى تتجمد تمامًا.
بعد التجميد، اطحنها في الخلاط حتى تتحول إلى قطع صغيرة.
أضف لكل ربع كيلو كنافة ملعقة كبيرة من الزبدة، وحرك جيدًا لضمان توزيعها، ثم حمرها في إناء على نار متوسطة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيف.
قطع المانجو إلى مكعبات صغيرة واحتفظ بها جانبًا.
حضّر كريمة الكنافة الصحية عبر نقع كيس من حمص الشام في الماء لليلة كاملة، ثم صفي المياه واسلق الحمص في ماء جديد حتى ينضج تمامًا.
صفِّي الحمص، واحفظ ماء السلق ليبرد.
أضف إلى ماء السلق ملعقة صغيرة من الفانيليا و3 ملاعق من الاستيفيا كبديل للسكر، وهو محلى طبيعي خالٍ من السعرات الحرارية.
باستخدام مضرب البيض الكهربائي، اخفقي الخليط عشر دقائق حتى يتحول إلى قوام يشبه الكريم شانتيه مع اللون والطعم نفسه، دون إضافة سعرات تُذكر.
للجمع، ضع طبقة من الكنافة المحمرة في طبق التقديم، تليها طبقة من قطع المانجو، ثم طبقة من الكريمة الصحية.
كرري الطبقات حتى تنتهي الكمية، وانتهي الوجه بطبقة من الكنافة.
تؤكد هذه الطريقة أن الكنافة الدايت تمنح مذاقًا قريبًا من التقليدية لكنها أقل سعرات، وتصل كل حصة إلى نحو 185 سعرة حرارية فقط، ما يجعلها خيارًا مناسبًا لمن يتبعون حمية صحية ويرغبون في الاستمتاع بالحلوى خلال رمضان دون زيادة الوزن.