ابدأ بتحضير عجينة القطايف في المنزل بمزج الماء الدافئ مع الخميرة والسكر والملح في وعاء عميق إلى أن تتفاعل الخميرة لمدة دقيقتين.
أضف الدقيق والبيكنج بودر تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تحصل على قوام متوسط يميل إلى السيولة وخالٍ من التكتلات.
دَع العجينة تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
استخدم زجاجة نظيفة وضع فيها العجينة مع فتحة صغيرة في الغطاء للتحكم في كمية العجين أثناء السكب.
سخن صاج أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم صُبّ العجين في شكل دوائر متوسطة الحجم.
اطه القطايف على وجه واحد حتى تظهر فقاعات على السطح ويجف الوجه العلوي، ثم ارفعها واتركها تبرد قبل الحشو.
حشوات القطايف
الحشوة الحادّة
اختر أنواع الجبن المفضلة مثل جبن الرومي أو الموتزاريلا أو مزيج منهما، ويمكن إضافة رشة فلفل أسود أو بقدونس مفروم لإضفاء نكهة مميزة.
تحشى القطايف وتُغلق جيدًا، ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، أو تُدهن بقليل من الزيت وتُخبز في الفرن حتى تتحمر.
الحشوة الحلوة
مكسرات مطحونة ممزوجة بالسكر والقرفة، وفي خيار آخر تمر معجون مع القليل من الزبدة، ويمكن أيضًا حشوها بالكريمة أو القشطة بعد قليها، وتُغمس القطايف الحلوة في شربات بارد ثقيل القوام، ثم تُصفّى وتُقدّم دافئة.