مقلوبة القرنبيط على طريقة الشيف شربينى
ابدأ بتجهيز زهرات القرنبيط الصغيرة واغسلها جيدًا ثم اتركها لتجف، ثم قطع الباذنجان شرائح واقلها حتى تحمر وتكتسب لونًا بنيا خفيفًا، واحضر اللحم المسلوق ومرقة السلق لاستخدامها لاحقًا.
اجهز البصل وقطّعه إلى شرائح، ثم قلّبه في قدر مع زيت حتى يذبل، أضف الثوم المفروم وتابع التقليب، ثم أضف الكرفس والزعتر وتوابل الطبخ من ورق لورا، حبهان، لومي، قرفة، بهارات، ملح وفلفل، وبعدها اخلط الأرز مع هذه الخلطة حتى يتشرب النكهات.
يضاف الأرز إلى القدر مع المرقة وتترك المزيج يغلي حتى ينضج الأرز تمامًا.
في قدر عميق، رصّ الباذنجان المقلي والقرنبيط المقلي كطبقة أساسية، ثم ضع فوقها الأرز المسلوق واللحم المسلوق، وصب فوقها مرقة سلق اللحم حتى تغمرها وتتشبع بالنكهات.
تترك المقلوبة على نار هادئة حتى تمام النضج وتتماسك طبقاتها، ثم تقلب وتقدم ساخنة مع السلطة أو جانب اختياري من الأطباق الجانبية.