مخلل التفاح المتبل
اختر ثمار التفاح الصغيرة والمتماسكة الخالية من العيوب، ويفضل أن تكون كاملة مع الساق لأنها تتحمل التخليل. يفضَّل أن تكون متوسطة الحجم لتسمح بامتصاص النكهات بشكل جيد.
يُسلق التفاح سريعًا في خليط من خل التفاح والماء والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل، وبعد امتصاص النكهات يُترك في الشراب المتبل ليلة كاملة لتعزيز الطعم. يُعبأ ساخنًا في برطمانات معقمة ويغطّى بالشراب، ثم يحفظ في مكان بارد ومظلم، وتزداد النكهة عمقًا بعد أسبوعين.
مخلل الخوخ
اختر خوخًا صغيرًا أو متوسط الحجم، متماسك القوام وغير ناضج تمامًا حتى لا ينهار أثناء الطهي.
يُطهى الخوخ في شراب من الخل والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل حتى يصبح طريًا قليلًا دون فقدان شكله، ثم يُترك في السائل ليلة كاملة. يُعبأ ساخنًا في برطمانات مع السائل، ويُغلق بإحكام، ويحفظ في الثلاجة بعد الفتح وتتحسن النكهة خلال عدة أيام.
مخلل الكمثرى بالقرفة
اختر كمثرى صلبة غير ناضجة وخالية من الكدمات لأن القوام المتماسك ضروري.
تُقشر وتُسلق في شراب من الخل والسكر مع أعواد القرفة والقرنفل والبهارات حتى تتشرب النكهة وتلين قليلًا. تُرص في برطمانات ويُسكب فوقها الشراب المتبل الساخن، وتُحفظ في مكان بارد، وتدوم لعدة أشهر إن أُغلقت جيدًا.
مخلل قشر البطيخ
استخدم الجزء الأبيض الكثيف من القشرة بعد إزالة القشر الأخضر واللب الأحمر ليكون طازجًا ومقرمشًا.
انقع القشرة في ماء وملح مع الثلج، ثم اسلقها قليلًا قبل وضعها في شراب من السكر والخل والتوابل وشرائح الليمون. اتركها ليلة كاملة قبل التعبئة، واحفظها في برطمانات معقمة وتغمرها الشراب الساخن، لتعطي قوامًا مقرمشًا وطعماً مميزاً مع المشويات.
مخلل التين
اختر تينًا ناضجًا لكن متماسكًا، غير متشقق أو طري أكثر من اللازم.
يُطهى التين أولاً في ماء وسكر، ثم يُضاف الخل والتوابل مثل القرفة والقرنفل ويُترك حتى يصبح شفافًا ومشبّعًا بالنكهة. يُعبأ ساخنًا في برطمانات ويُحفَظ في الثلاجة أو مكان بار، ويُقدَّم مع اللحوم الباردة والأجبان.