يظنّ كثيرون أن المواد الغذائية المخزّنة في المطبخ آمنة للاستخدام طويل الأمد، طالما أنها لا تحتاج إلى تبريد ولا تظهر عليها علامات تلف.
زيوت الطهي
تتعرض زيوت الطهي للتدهور بسرعة عند التخزين الخاطئ أو الاستخدام المتأخر، فمع التعرض المستمر للهواء والضوء والحرارة تبدأ الدهون في الزيت بالتحلل وتنتج مركبات ترفع الإجهاد التأكسدي وتؤثر سلبًا على الصحة عند استهلاكها.
زبدة المكسرات
تتأثر زبدة المكسرات بسهولة بالأكسدة وتغير تركيبها مع مرور الوقت بعد فتح العبوة، فالبقاء طويلًا قد يسمح بتكاثر مكونات غير مرغوبة حتى إن بدا الطعم طبيعيًا، وتظهر روائح أو تغيّر في القوام أو وجود عفن إشارات يجب الامتناع عن استخدامها لأنها قد تسبب اضطرابات هضمية.
الدقيق
يختلف عمر الدقيق باختلاف النوع وطريقة الحفظ، فالدقيق الأبيض المكرر يدوم أطول من دقيق الحبوب الكاملة بسبب دهون طبيعية قابلة للأكسدة، ومع مرور الوقت قد يصبح بيئة مناسبة لنمو فطريات قد تفرز سموم غير مرئية وقد تسبب آثارًا صحية خطيرة، كما أن الدقيق القديم قد يجذب حشرات.
التوابل والأعشاب المجففة
تفقد التوابل والأعشاب المجففة فعاليتها ونكهتها مع مرور الزمن وتصبح أكثر عرضة لامتصاص الرطوبة من الجو، ما قد يؤدي إلى نمو العفن أو البكتيريا وتظهر مشاكل تنفسية أو حساسية لدى بعض الأشخاص إذا استُخدِمت وهي مبللة أو باهتة اللون.
البقوليات المجففة
تصبح الفاصولياء والعدس المجفف ظاهريًا صالحة لكنها تفقد جزءًا من قيمتها الغذائية مع التخزين طويل الأمد وتزداد صعوية الطهي مع مرور السنوات، ما قد يسبب صعوبات هضمية وانتفاخًا أكثر.
التخزين السليم
احرص على التخزين الصحيح كخط الدفاع الأول، فاحفظ الأطعمة في أوعية محكمة الإغلاق وبعيدًا عن الرطوبة والحرارة، واكتب تاريخ الشراء أو الفتح للمساعدة في تقليل المخاطر الصحية وتقليل الهدر الغذائي.