أطعمة تبدو آمنة لكنها تصبح خطرة عند انتهاء صلاحيتها

سلامة المواد الغذائية المخزنة في المطبخ

يُظهر الاعتقاد الشائع بأن المواد الغذائية المخزنة في المطبخ آمنة للاستخدام طويل الأمد أنها ليست دائمًا كذلك، إذ تفقد بعض الأساسيات سلامتها أو قيمها الغذائية مع مرور الوقت وقد تتحول إلى مصدر محتمل للمشكلات الصحية عند استخدامها بعد انتهاء تاريخ صلاحيتها.

زيوت الطهي: خطر لا يُرى بالعين

تتعرض زيوت الطهي لتدهور سريع عند التخزين الخاطئ أو الاستهلاك بعد فوات الوقت، فيتعرض الزيت للهواء والضوء والحرارة فيبدأ التحلل والتزنخ، فينتج عن ذلك مركبات تزيد الإجهاد التأكسدي وتؤثر سلبًا على صحة القلب والخلايا. وتُرى علامات التلف في الرائحة القوية والطعم اللاذع، وتفقد القيم الغذائية، لذا يجب التخلص منها فورًا إذا ظهرت علامات.

زبدة المكسرات

رغم شهرتها كمصدر للدهون المفيدة، تكون زبدة المكسرات حساسة للأكسدة. تتأثر الزيوت الطبيعية داخلها بسرعة بعد فتح العبوة، فيتغير تركيبها الكيميائي وتقل فائدتها بمرور الوقت. وتبقى المخاطر قائمة إذا تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة، فقد تتكاثر بكتيريا حين تبدو شكلها طبيعيًا، وتظهر رائحة غير عادية أو تغيّر في القوام أو وجود عفن، ما يعني تجنب استهلاكها.

الدقيق: مادة جافة لكنها ليست خالدة

يختلف عمر الدقيق وفق النوع وطريقة التخزين، فالدقيق الأبيض المكرر يدوم أطول من دقيق الحبوب الكاملة الذي يحتوي على دهون طبيعية قابلة للتأكسد. مع مرور الوقت قد يصبح بيئة مناسبة لنمو فطريات عند وجود رطوبة، وبعض هذه الفطريات قد تنتج سموم لا يمكن رؤيتها وتؤدي إلى أعراض صحية خطيرة عند استهلاكه. كما أن الدقيق القديم قد يجتذب حشرات صغيرة تجعله غير صالح للاستخدام.

التوابل والأعشاب المجففة: النكهة أولًا ثم السلامة

تفقد التوابل فعاليتها ومركباتها المفيدة مع مرور الزمن، ومع فتح العبوات تصبح أكثر عرضة لامتصاص الرطوبة ما قد يعزز نمو العفن أو البكتيريا. كما أن التوابل القديمة قد تثير مشكلات تنفّسية أو تحسسية لدى بعض الأشخاص، خاصة إذا كانت متكتلة أو باهتة اللون أو عديمة الرائحة.

البقوليات المجففة: صالحة ظاهريًا… ضعيفة غذائيًا

الفاصولياء والعدس المجفف يبدو أنهما ثابتان على الرف، لكنها تفقد قيمتها الغذائية مع مرور الوقت وتتناقص محتوياتها من الفيتامينات. كما أن الطهي قد يصبح أكثر صعوبة وتزداد صلابتها ما يجعل الهضم أكثر صعوبة ويزيد من الانتفاخ واضطراب الهضم.

التخزين السليم… خط الدفاع الأول

احفظ الأطعمة في أوعية محكمة الإغلاق وبعيدًا عن الرطوبة والحرارة، مع تدوين تاريخ الشراء أو الفتح للمساعدة في تقليل المخاطر الصحية والهدر الغذائي.