الإفراط في شرب العصائر قد يؤدي إلى الكبد الدهنى ومرض السكر
ما هو الفركتوز؟
يتواجد الفركتوز كسكرٍ طبيعي في الفواكه والعسل وكثير من الأطعمة المعالجة. لا يعتبر ضاراً بذاته عند استهلاكه باعتدال، ولكنه يثير قلقاً صحياً عندما يبلغ الاستهلاك اليومي مستويات عالية.
يختلف مسار الفركتوز الأيضي عن مسار الجلوكوز الذي تستخدمه الخلايا في الجسم لتنظيم سكر الدم، فالفركتوز يمر مباشرة إلى الكبد لمعالجته ويخضع لتنظيم مختلف لسكر الدم.
يؤدي ارتفاع استهلاك الفركتوز إلى تحويل الكبد للسكر الزائد إلى دهون.
يتراكم الدهون في خلايا الكبد مع مرور الوقت مسبباً مرض الكبد الدهني غير الكحولي وتلفاً كبدياً تدريجياً.
يرتبط الإفراط في استهلاك الفركتوز بمشكلات أيضية مثل مقاومة الإنسولين والسمنة وارتفاع الدهون الثلاثية والتهاب مزمن.
يزيد ذلك الخطر بالإصابة بأمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري من النوع الثاني.
لماذا شرب السكر أكثر ضررًا من أكله؟
يتدفق السكر في المشروبات بسرعة إلى الدم، ما يحْمِّل الكبد عبئاً فورياً ويؤدي إلى ارتفاعات حادة في سكر الدم وتخزين الدهون في الكبد.
تشير الدراسات إلى أن شرب مشروب سكري واحد يومياً قد يزيد خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنحو 25%.
يُهضَم السكر في الفاكهة الكاملة ببطء أكثر بفضل وجود الألياف والماء ومضادات الأكسدة، ما يقلل من تأثيره على مستويات السكر في الدم.
أسطورة عصائر الفاكهة
يُعتقد أن عصير الفاكهة خيار صحي مقارنة بالمشروبات المحلاة، إلا أن العصير الطبيعي 100% يحتوي على كميات كبيرة من الفركتوز ويفتقر إلى الألياف التي تبطئ امتصاصه.
يزيد شرب كوب واحد من عصير الفاكهة يومياً خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنحو 5%.
يُعتبر العسل مُحلياً طبيعياً ورغم وجود بعض مضادات الأكسدة فيه، إلا أنه يحتوي عادة على نحو 40% فركتوز ويمكن أن يساهم في مشاكل التمثيل الغذائي عند استهلاكه بكميات كبيرة.
الآثار الجانبية لزيادة الفركتوز
يتسبب تراكم الدهون الحشوية حول الأعضاء في تنشيط مسارات الالتهاب وإطلاق جزيئات تساهم في الالتهاب المزمن.
قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة إلى إضعاف الحاجز المعوي، وهو ما يُعرف بمتلازمة الأمعاء المتسربة، مما يسمح بدخول السموم إلى الدم ويزيد الالتهاب.
قد يضر الفركتوز بالخلايا المنتجة للإنسولين في البنكرياس، ما يؤدي إلى فرط الإنسولين ومقاومة الإنسولين، وهي عوامل رئيسية في أمراض التمثيل الغذائي.