طريقة عمل الكوارع في ساعة واحدة بس
ابدأ بتحضير الكوارع باختيار فردة كارع كبيرة، ومعها ملعقة كبيرة سمن، وبصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات، وجزر مقطع إلى مكعبات، إضافة إلى ملح وفلفل أسود وورق لوري و4 فصوص حبهان.
استخدم قدرًا كبيرًا، ويفضل أن يكون قدر ضغط، وضع فيه السمن ليذوب ثم تدخل قطع الكوارع المغسولة جيداً ليأخذ كل جزء صدمة من السمن ويكتسب لونًا ذهبيًا.
أضف التوابل تدريجيًا مع البصل والجزر والكرفس حسب الرغبة وقلّبها حتى تتجانس الروائح مع المكونات وتندمج النكهات.
بعدها صب 2 لتر من الماء المغلي على الكوارع لتغمرها تمامًا، ثم اتركها تُطهى لمدة ساعة في حلة الضغط حتى تنضج اللحم وتصبح الشوربة كافية.
لتكتمل الوجبة حضر الرز الأبيض وصلصة الفتة والعيش المحمص، ويمكن تناولها كما هي، أو وضعها مع ورق عنب في طاجن بالفرن لمدة ربع ساعة لإضافة طابع مختلف.