أشهر الأطباق الرمضانية حول العالم.. من الهريس في آسيا إلى الكبسة السعودية

يُعد الهريس من الأطباق الرمضانية التقليدية في جنوب آسيا، حيث يحضَّر في باكستان والهند وبنغلاديش بنقع القمح أو الشعير طوال الليل ثم يُطهى مع مرق اللحم حتى يصل إلى قوام كثيف يشبه العجين. وتختلف طرق تقديمه بحسب المنطقة، فقد يُزين بالمكسرات أو الفواكه المجففة، أو يُقدم مع الليمون والبصل والكزبرة، وتُذكر جذوره في وصفات قديمة تعود إلى القرن العاشر.

تركيا: رمضان بيديسي

يُحضَّر خبز “رمضان بيديسي” من دقيق القمح المخمر، ويتميّز بنقوش سطحه وبذور السمسم أو الحبة السوداء، وهو خبز موسمي لا يتوافر إلا خلال رمضان. يُقدَّم على مائدة الإفطار والسحور، وغالبًا ما يحظى الأطفال بشرائه طازجًا قبل موعد الإفطار.

اليمن: العصيدة

تُحضَّر العصيدة من دقيق القمح المطبوخ حتى يصبح عجينًا طريًا وتُقدَّم عادةً مع مرق الدجاج المتبل وتؤكل باليد. يعود أصل الطبق إلى الأندلس في العصور الوسطى، وتختلف طرق تقديمه في بلدان عربية مثل المغرب حيث يُضاف إليه الزبدة والعسل.

إندونيسيا: لابيس ليجيت

تشتهر إندونيسيا بحلوى “لابيس ليجيت” أو “سبيكوك”، وهي كعكة متعددة الطبقات تتكوّن من نحو 18 طبقة وتحتاج إلى وقت طويل في التحضير، إذ تتكوّن من الزبدة والسكر وصفار البيض ومزيج من التوابل كالقرفة والهيل والقرنفل. وتُقدَّم غالبًا في المناسبات الكبرى مثل عيد الفطر.

لبنان: الفتوش

تُعد سلطة الفتوش من أطباق الإفطار الأساسية في لبنان، وتتكون من خضراوات طازجة وقطع خبز محمّص، ويُضاف إليها دبس الرمان ليمنحها نكهة حامضية ومنعشة.

مصر: الفول المدمس

يُحضَّر الفول المدمس من الفول المطبوخ ببطء، ويتبل بالثوم وزيت الزيتون والطماطم، ويُقدَّم مع الخبز ليمنح الصائم طاقة لساعات الصيام.

المغرب: الحريرة

تتصدر شوربة الحريرة مائدة الإفطار المغربية، وهي حساء غني بالحمص والطماطم والعدس والتوابل، وتُقدَّم ساخنة وترافق عادة التمر أو الشباكية.

الصومال: كامبابور

يعرف “كامبابور” بأنه خبز تقليدي يحضر في المناسبات الدينية، ويشبه في قوامه الخبز الإسفنجي، ويُقدَّم خلال الاحتفالات مع اللبن الرائب أو يزيّن بالسكر، وتحتوي عجينته على توابل مثل الكمون والكركم والثوم والبصل.

المملكة العربية السعودية: الكبسة

تُعد الكبسة من أشهر الأطباق في السعودية وشبه الجزيرة العربية، وتتكوّن من الأرز المتبل ومزيج بهارات خاصة، وتضاف إليها الدجاج أو لحم الضأن مع الخضراوات مثل الجزر والطماطم والبصل. وتظل الكبسة طبقًا أساسيًا على موائد رمضان والم مناسبات الدينية، وتُقدّم طوال العام.