تساعد فكرة التجميد في الاستعداد للشهر الكريم وتسهيل مهام الصيام، فالكثير من الأسر تلجأ إلى تخزين الخضراوات واللحوم والوجبات الجاهزة في الفريزر لتوفير الوقت والجهد وتقليل الهدر الغذائي.
يظل التجميد خيارًا عمليًا يحافظ على سلامة الطعام من الناحية الصحية عند درجات منخفضة جدًا، لكنه قد يؤثر أيضًا سلبًا على الجودة في بعض الأطعمة من حيث الطعم أو القوام أو حتى القيمة الغذائية عند فك التجميد.
لماذا قد يفسد الطعام عند التجميد؟
تتشكل بلورات ثلجية داخل الأطعمة الغنية بالماء، وتتمدد هذه البلورات أثناء التجميد وتخرب الخلايا الداخلية، ما يؤدي إلى تغير واضح في القوام والطعم عند إذابته.
كما أن بعض الأطعمة تحتوي على إنزيمات تبقى نشطة حتى في درجات الحرارة منخفضة، فتؤدي تدريجيًا إلى تلف في الجودة مع الوقت.
أطعمة لا يجب تجميدها أبدًا
الخضراوات الورقية مثل الخس والكرنب والجرجير تحتوي على نسبة عالية من الماء، وعند تجميدها تتحول المياه إلى جليد داخل الأوراق فيتمدد الخلايا وتتكسر، ما يجعلها طرية وضعيفة القوام عند الفك، وبالرغم من أنها تبقى آمنة للأكل إلا أن نكهتها وقوامها يصبحان غير مقبولين للاستخدام كخيار طازج.
بعض الفواكه والخضراوات الطازجة مثل الخيار والكرفس والفجل والبطيخ والخس لا تتحمل التجميد وتصبح مهروسة أو مائية عند الإذابة، وغالبًا ما ينصح بسلق بعض الخضراوات قبل التجميد لتعطيل الإنزيمات، أما الفواكه فغالبًا لا تُسلق.
الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكزبرة تفقد نضارتها وتذبل عند الفك، لذا يفضل استخدامها في الطهي بدلًا من وضعها كزينة بعد التجميد.
البيض بقشره لا يجوز تجميده داخل القشرة، فالسائل يتوسع أثناء التجميد وقد تتشقق القشرة، كما أن الصفار يصبح سميكًا ولزجًا عند الفك. أما البيض المسلوق فسيصبح بياضه مطاطيًا وغير مستساغ.
معظم منتجات الألبان لا تتجمّد بشكل جيد، مثل الزبادي والجبن القريش والكريمة الحامضة والجبن الكريمي، إذ قد تنفصل مكوناتها وتصبح متكتلة أو مائية عند الإذابة.
الجيلي والأطعمة المصنوعة من الجيلاتين تميل إلى فقد شكله وقوامه عند التجميد والإذابة.
الأطعمة المقلية تفقد قرمشتها وتصبح طرية عند إعادة التسخين، باستثناء البطاطس المقلية وحلقات البصل المصنّعة التي تبقى أقرب إلى القوام الأصلي.
المكرونة أو الأرز المطبوخان يتحولان إلى قوام طري أو عجيني عند التجميد وتفقدان النكهة عند التسخين مرة أخرى.
القهوة تمتص الرطوبة والروائح بسهولة داخل الفريزر، مما يفقد نكهتها مع مرور الوقت، وفي حال تم تجميدها يجب حفظها في عبوة محكمة الإغلاق للغاية.
اللحوم المعالجة مثل السجق واللانشون تفسد بسرعة في الفريزر بسبب وجود الملح الذي يسرع عمليّة التلف.
كيف نذيب الطعام المجمد بأمان؟
ينصح باستبعاد إذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة، واستخدام طرق آمنة مثل الإذابة في الثلاجة لفترة طويلة حتى يذوب تدريجيًا، أو وضعه في ماء بارد مع تبديل الماء كل 30 دقيقة، أو الإذابة في الميكروويف مع الطهي الفوري لاحقًا، أو إعادة تسخينه في الفرن حتى يصل إلى درجة حرارة مناسبة.
التجميد وسيلة فعالة لتخزين الطعام، لكنه ليس مناسبًا لجميع الأنواع؛ بعض الأطعمة تفقد جودتها تمامًا أو تصبح غير آمنة عند التجميد، خصوصًا الأطعمة الغنية بالماء أو المنتجات الكريمية أو المحشوة.