ابدأ بتخليل التفاح المتبل واستخراج نكهات حلوة مع مزيج من الحامض والبهارات لتوازن طبقك وتمنح المائدة لمسة مبتكرة.
مخلل التفاح المتبل
اختاري ثمار تفاح صغيرة ومتجانسة القوام وخالية من العيوب، ويفضّل احتفاظها بالساق لتتحمل الطهي والتخليل دون تفتيت. اَثقبِي التفاح واغليه بسرعة في شراب يتكوّن من خل التفاح والماء والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل، وبعد امتصاص النكهات اتركيه في الشراب المتبل ليلة كاملة لتعزيز الطعم. ثمّ اعبئيه ساخنًا في برطمانات معقمة، واسكبي فوقه الشراب، واحفظيه في مكان بارد ومظلم؛ فمع مرور أسبوعين يزداد تعمّقه في النكهة.
مخلل الخوخ
استخدمي خوخًا صغيرًا إلى متوسط القوام، غير ناضج تمامًا حتى لا يهرس أثناء الطهي. بعد تقشيره، طبخي الخوخ في شراب من الخل والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل حتى يصبح طريًا قليلًا لكن محفوظ الشكل. اتركيه في السائل ليلة كاملة لتعزيز النكهة، ثم أعبئيه ساخنًا في برطمانات مع السائل الساخن واحفظيه في الثلاجة بعد القص من العين؛ يكتمل النكهه جيدًا بعد أيام قليلة من الفتح.
مخلل الكمثرى بالقرفة
اختاري كمثرى صلبة غير ناضجة جدًا وخالية من الكدمات لضمان قوام متماسك أثناء التخليل. قشّريها واسلقيها في شراب من الخل والسكر مع أعمدة القرفة والقرنفل وبهرات حتى تتشرب النكهات وتلين قليلًا. رتّبيها في برطمانات ثم صبّي فوقها الشراب المتبل الساخن، واحفظيها في مكان بارد وتدوم لعدة أشهر إذا أغلقتها جيدًا.
مخلل قشر البطيخ
استخدمي الجزء الأبيض السميك من القشرة بعد إزالة القشر الأخضر واللب الأحمر، ويجب أن يكون طازجًا ومقرمشًا. نقعيه في ماء وملح مع الثلج، ثم اسلقيه قليلًا قبل وضعه في شراب من السكر والخل والتوابل وشرائح الليمون. اتركيه ليلة كاملة قبل التعبئة، واحفظيه في برطمانات معقمة وتغمرينه بالشراب الساخن؛ يعطي قوامًا مقرمشًا ونكهة مميزة مع المشويات.
مخلل التين
اختاري تينًا ناضجًا ولكنه متماسك، ليس متشققًا ولا طريًا جدًا. اطهي التين أولًا في ماء وسكر، ثم أضيفي الخل والتوابل مثل القرفة والقرنفل وتابعي الطهي حتى يصبح التين شفافًا وممتلئ النكهة. اعبئيه ساخنًا في برطمانات واحفظيه في الثلاجة أو في مكان بارد؛ وهو مناسب جدًا مع اللحوم الباردة والأجبان.