ابدأ باختيار مخللات تفتح الشهية وتضيف لمسة مميزة إلى مائدتك، فالمخللات توازن النكهات وتبرز الحلو والحامض في طبق واحد جريء ومختلف، خصوصًا في رمضان حين تمتزج النكهات القوية وتزداد الرغبة في أذواق جديدة.
مخلل التفاح المتبل
اختاري ثمار التفاح الصغيرة المتماسكة الخالية من البقع، وكونها كاملة مع الساق يساعدها على تحمل التخليل دون أن تفقد شكلها. يُثقب التفاح ويُسلق سريعًا في خليط من خل التفاح والماء والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل، وبعد امتصاص النكهات يُترك في الشراب ليلة كاملة لتعزيز الطعم. يُعبأ وهو ساخن في برطمانات معقمة ويُغطّى بالشراب، ثم يُحفظ في مكان بارد ومظلم، ويزداد عمق النكهة بعد أسبوعين.
مخلل الخوخ
استخدمي خوخًا صغيرًا أو متوسط الحجم، متماسك القوام وغير ناضج تمامًا حتى لا يهرس أثناء الطهي. بعد التقشير، يُطهى الخوخ في شراب من الخل والسكر مع القرفة والقرنفل والزنجبيل حتى يصبح طريًا قليلًا دون فقد شكله، ثم يُترك في السائل ليلة كاملة. يُعبأ ساخنًا في برطمانات مع السائل الساخن ويُغلق بإحكام، ويُحفظ في الثلاجة بعد الفتح، ويصل لأفضل نكهة بعد عدة أيام.
مخلل الكمثرى بالقرفة
اختاري كمثرى صلبة غير ناضجة وخالية من الكدمات، لأن القوام المتماسك ضروري لنجاح التخليل. تُقشر وتُسلق في شراب من الخل والسكر مع أعواد القرفة والقرنفل والبهارات حتى تتشرب النكهة وتلين قليلًا. تُرص في برطمانات ويُسكب فوقها الشراب المتبل الساخن، وتُحفَظ في مكان بارد وتدوم لعدة أشهر إن أُغلقت جيدًا.
مخلل قشر البطيخ
يُستخدم الجزء الأبيض من القشرة بعد إزالة القشر الأخضر واللب الأحمر، ويجب أن يكون طازجًا ومقرمشًا. يُنقع في ماء وملح مع الثلج، ثم يُسلق قليلًا قبل وضعه في شراب من السكر والخل والتوابل وشرائح الليمون، ويُترك ليلة كاملة قبل التعبئة. يُعبأ في برطمانات معقمة ويُغمر بالشراب الساخن، ويمنح قوامًا مقرمشًا وطعمًا مميزًا يليق مع المشويات.
مخلل التين
اختاري تينًا ناضجًا لكن متماسكًا، غير متشقق أو طري أكثر من اللازم. يُطهى التين أولًا في ماء وسكر، ثم يُضاف الخل والتوابل مثل القرفة والقرنفل ويُترك حتى يصبح شفافًا ومتشبعًا بالنكهة. يُعبأ ساخنًا في برطمانات ويُحفظ في الثلاجة أو مكان بارد، وهو مثالي مع اللحوم الباردة والأجبان.