ما هي قاعدة العشر دقائق التي تجعل الخضراوات مضادة للسرطان؟

قاعدة العشر دقائق

ابدأ بتقطيع الخضراوات الصليبية مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط واللفت وبراعم بروكسل، ثم اتركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الطهي للاستفادة من مركب السلفورافان الذي يُطلق عندما تتلف جدران الخلايا.

تُعرف هذه الخضراوات بقدرتها على إطلاق مركب مضاد للأكسدة له خصائص مضادة للسرطان، وربما يقلل أيضاً من خطر أمراض القلب والسكري والسمنة، لكن الحرارة تمنع إطلاق السلفورافان إذا طهَينا الخضار قبل الانتظار.

إذا لم يتوفر وقت للانتظار، فهناك طريقة مختصرة: إضافة رشة من مسحوق بذور الخردل إلى الخضراوات الصليبية المطبوخة يمكن أن يعوّض الإنزيم المفقود ويسمح بتكوين السلفورافان حتى بعد التسخين.

يتبع الثوم نفس المبدأ: سحق الثوم أو تقطيعه ناعماً يؤدي إلى تنشيط الأليسين، ويفضل تركه لمدة نحو 10 دقائق قبل الطهي ليبلغ الأليسين ذروته.

أشارت دراسة نُشرت في 2024 في مجلة مضادات الأكسدة إلى أن السلفورافان يمتلك خصائص مضادة للسرطان في أنواع عدة من السرطان، مثل الثدي والمثانة والكلى والرئة والقولون والبروستاتا، عبر آليات تشمل تثبيط دورة الخلية وتحفيز موت الخلايا المبرمج وتنظيم الإنزيمات الأيضية.

وارتبط هذا المركب أيضاً بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة.

كما يقترح استخدام مركب SFN كعلاج محتمل للأمراض التنكسية العصبية مثل الزهايمر والباركنسون والتصلب المتعدد من خلال تفعيل جينات وجزيئات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للاستماتة الخلوية.