ما هي القاعدة المتعلقة بعشر دقائق التي تجعل الخضروات مضادة للسرطان؟

نصح البروفيسور تيم سبيكتور بتقطيع الخضراوات الصليبية والانتظار من 10 إلى 15 دقيقة قبل طهيها للاستفادة من مركب السلفورافان، إذ يتكوّن المركب عندما تتلف جدران الخلايا أثناء التقطيع وتبدأ آلية إطلاقه، لكن الحرارة قد تمنع إطلاقه إذا طبخت الخضراوات مباشرة.

وتشمل أمثلة الكرنب البروكلي والملفوف والقرنبيط واللفت وبراعم بروكسل وحتى الجرجير، وكلها مصادر للسلفورافان، وهو مضاد أكسدة له خصائص مضادة للسرطان وربما يقلل خطر أمراض القلب والسكري والسمنة.

وإذا لم يتوفر وقت للانتظار، فهناك طريقة مختصرة: إضافة رشة صغيرة من مسحوق بذور الخردل إلى الخضراوات الصليبية المطبوخة، فذلك يوفر الإنزيم المفقود ويسمح بتكوين السلفورافان حتى بعد التسخين.

يتبع الثوم نفس المبدأ القائم على التقطيع والانتظار، حيث يؤدي سحق الثوم أو تقطيعه إلى تنشيط الأليسين، وهو مركب مرتبط بتأثيرات مضادة للبكتيريا والالتهابات وحماية القلب، لذا يفضل ترك الثوم لمدة نحو 10 دقائق قبل الطهي ليصل مستوى الأليسين إلى ذروته.

كشفت دراسة نُشرت في مجلة مضادات الأكسدة عام 2024 عن خصائص السلفورافان الصحية، حيث ثبتت خصائصه المضادة للسرطان في أنواع مختلفة من السرطان مثل سرطان الثدي والمثانة والكلى والرئة والقولون والبروستاتا، وذلك عبر تثبيط دورة الخلية وتحفيز موت الخلايا المبرمج وتنظيم الإنزيمات الأيضية.

كما يرتبط هذا المركب أيضاً بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة، ويقترح استخدام مركب SFN كعلاج محتمل للأمراض التنكسية العصبية مثل الزهايمر والباركنسون والتصلب المتعدد عبر تنشيط جينات وجزيئات ذات خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للاستماتة الخلوية.

قاعدة العشر دقائق

ابدأ بتقطيع الخضراوات الصليبية قبل 10 إلى 15 دقيقة من وقت الطهي، ثم اتركها قبل الطهي لتتيح للسلفورافان فرصته في إطلاق فوائده الصحيّة، وهذا ينطبق على البروكلي والملفوف والقرنبيط واللفت وبراعم بروكسل والجرجير وحتى البوك تشوي.