ما هي قاعدة العشر دقائق التي تجعل الخضراوات مضادة للسرطان؟

ابدأ بتقطيع الخضراوات من عائلة الكرنب مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط واللفت، وبراعم بروكسل والجرجير. عند تقطيعها تتلف الخلايا وتُطلق السلفورافان، لذلك اتركها لمدة من 10 إلى 15 دقيقة قبل الطهي حتى تحصل على فائدة حقيقية، حيث أن الحرارة العالية أثناء الطهي قد تمنع إطلاق المركب. وتشير الدلائل إلى أنها قد تساهم في تقليل مخاطر أمراض القلب والسكري والسمنة.

وإذا لم يتوفر لديك وقت للانتظار، فهناك طريقة مختصرة: أضف رشة بسيطة من مسحوق بذور الخردل إلى الخضراوات الصليبية المطبوخة، فهذه الإضافة تعزز وجود الإنزيم المفقود وتسمح بتكوين السلفورافان حتى بعد التسخين.

يتبع الثوم نفس مبدأ التقطيع والانتظار؛ فحين سحق الثوم أو تقطيعه ناعماً يتم تفعيل الأليسين، وهو مركب يرتبط بتأثيرات مضادة للبكتيريا والالتهابات وحماية القلب، لذا يفضل ترك الثوم لمدة نحو 10 دقائق قبل الطهي ليبلغ مستوى الأليسين ذروته.

أظهرت دراسة نشرت في مجلة مضادات الأكسدة عام 2024 خصائص السلفورافان المضادة للسرطان عبر أنواع متعددة من السرطان، مثل الثدي والمثانة والكلى والرئة والقولون والبروستاتا، من خلال تثبيط دورة الخلية وتحفيز موت الخلايا المبرمج وتنظيم الإنزيمات الأيضية.

كما ترتبط هذه المركبات بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة، ويُقترح استخدام SFN كعلاج محتمل لأمراض تنكسية عصبية مثل الزهايمر ومرض باركنسون والتصلب المتعدد، عبر تفعيل جينات وجزيئات مضادة للأكسدة والالتهابات ومكافحة الاستماتة الخلوية.