ابدأ بالتأهب لرمضان من خلال التخطيط لتخزين الخضراوات واللحوم لتوفير الوقت والجهد في أيام الصيام، فالتجميد يعد من أفضل طرق الحفظ، ولكن يجب أن تُستخدم به بشكل صحيح للحفاظ على جودة الطعام وقيمته الغذائية.
اختلاف أنواع اللحوم وطرق تجميدها
تختلف أنواع اللحوم في خصائصها وبالتالي تختلف طرق حفظها. فصدور الدجاج مثلاً يفضّل تغليفها بشكل فردي وتجميدها فور الشراء للحفاظ على طراوتها ومنع انتقال الروائح بين الأطعمة. أما الأسماك فتنصح بتجميدها داخل عبوات محكمة الغلق أو مغمورة بالماء لتقليل تعرضها للهواء، الذي قد يغيّر الطعم والرائحة. وبالنسبة للحوم البقرية، فإنها تحتفظ بجودتها ونكْهَتها لفترة تقارب أربعة إلى ستة أشهر عند التخزين الصحيح في المجمد، مما يساعدك على التخطيط للاستخدام خلال رمضان دون هدر.
التنظيم داخل المجمد للحفاظ على الجودة
التنظيم من أهم عوامل نجاح التجميد؛ فالتكدس العشوائي يمنع التجميد السريع ويؤثر على جودة اللحم عند إذابته. لذا قسّم اللحوم إلى حصص مناسبة للوجبات اليومية، وغطّها كل حصة على حدة، واكتب نوع اللحم وتاريخ التجميد على العبوة. وبالنسبة للحوم المفرومة، ضع كميات صغيرة في أكياس التجميد وافرها بشكل مسطح قبل إدخالها إلى المجمد، فهذه الطريقة توفر المساحة وتقلل زمن الفك لاحقاً وتسهّل استخدامها أثناء الطهي.
التجميد السريع للحفاظ على الطراوة
كلما تم تجميد اللحم بسرعة، زادت فرص الاحتفاظ بقوامه ونكهته الأصلية. فالتجميد البطيء يؤدي إلى تكوّن بلورات ثلجية كبيرة داخل الأنسجة، مما يفقد العصارة عند الإذابة ويجعل اللحم أكثر جفافاً وقسوة. لذا اضبط درجة حرارة المجمد على صفر فهرنهايت أو أقل، وضع اللحوم في مناطق التجميد السريع بعيداً عن باب الفريزر لتجنب تقلبات الحرارة.
التغليف الجيد
التغليف المحكَم من أهم خطوات التجميد، فهو يمنع وصول الهواء الذي يسبب حروق التجميد وتغير اللون والطعم. إن توافرت لديك أجهزة التفريغ الهوائي فاستعين بها، وإلا فاستعن بأكياس التجميد المحكمة أو ورق الألومنيوم وورق التجميد المزدوج. عند استخدام ورق التجميد، ليكن الجانب اللامع ملاصقاً للحم، والجانب الورقي للخارج، وتأكد من إغلاق الأطراف بإحكام، كما ضع ملصقاً واضحاً بتاريخ التجميد ونوع القطعة لتسهيل الاستخدام لاحقاً.
طرق الصحيحة لإذابة اللحوم المجمدة
تُعد مرحلة إذابة اللحوم من أهم المراحل عند الطهي، فالإذابة في درجة حرارة الغرفة أو على سطح المطبخ قد تفتح مجالاً لنمو البكتيريا. يجب إذابة اللحم في الثلاجة ببطء إذا أمكن، خاصة عند التخطيط للطهي مسبقاً. كما يمكن استخدام الميكروويف في الحالات الطارئة، أو وضع اللحم في كيس محكم داخل ماء بارد مع تغيير الماء باستمرار لضمان إذابة آمنة وسريعة.
