تستعد السيدات لاستقبال شهر رمضان باكراً من خلال تخزين الأطعمة، خاصة الخضراوات واللحوم، لتوفير الوقت والجهد خلال أيام الصيام. مع أن التجميد يعد من أفضل طرق الحفظ، فإن استخدامه بشكل صحيح يحافظ على جودة الطعام وقيمته الغذائية.
اختلاف أنواع اللحوم وطرق تجميدها
قبل البدء في التجميد، يجب معرفة أن أنواع اللحوم لها خصائص مختلفة وتختلف طرق حفظها. صدور الدجاج تُفضل تغليفها بشكل فردي وتجميدها فور الشراء للحفاظ على الطراوة وتجنب انتقال الروائح. أما الأسماك فُتجم داخل عبوات محكمة الإغلاق أو مغمورة في الماء لتقليل تعرضها للهواء، الذي قد يغيّر الطعم والرائحة. أما اللحوم البقرية فيمكنها الاحتفاظ بجودتها ونكْهتها لفترة أربعة إلى ستة أشهر عند تخزينها بشكل صحيح في المجمد. معرفة مدة صلاحية كل نوع يساعد على التخطيط للاستخدام خلال رمضان دون هدر.
التنظيم داخل المجمد للحفاظ على الجودة
تنظيم التخزين من عوامل نجاح التجميد: التكدس العشوائي يعيق التجميد السريع ويؤثر عند الإذابة. يفضل تقسيم اللحوم إلى حصص مناسبة للوجبات اليومية وتغليف كل حصة على حدة مع كتابة نوع اللحم وتاريخ التجميد.
بالنسبة للحوم المفرومة، يفضل وضع كميات صغيرة في أكياس ثم فردها بشكل مسطح قبل الدخول إلى المجمد لتوفير المساحة وتقليل زمن الذوبان عند الاستخدام.
أهمية التجميد السريع للحفاظ على الطراوة
كلما تم تجميد اللحم بسرعة وبدرجة حرارة مناسبة، زادت فرص الاحتفاظ بقوامه ونكهته الأصلية. التجميد البطيء يؤدي إلى تكون بلورات ثلجية كبيرة داخل النسيج وتفقد العصارة وتصبح أكثر جفافاً. لذا اضبط درجة حرارة المجمد على صفر فهرنهايت أو أقل وضع اللحوم في مناطق التجميد السريع بعيداً عن باب الفريزر لتجنب تقلبات الحرارة.
التغليف الجيد
التغليف المحكم يحمي من دخول الهواء الذي يسبب حروق التجميد وتغير اللون والطعم. رغم أن أجهزة التفريغ الهوائي هي الخيار الأفضل، فإن استخدام أكياس التجميد المحكمة وأوراق الألومنيوم وورق التجميد المزدوج يفي بالغرض. عند استخدام ورق التجميد، اجعل الجانب اللامع ملاصقاً للحم، وضع الجانب الورقي للخارج، ثم أغلق الأطراف بإحكام. مع وضع ملصق واضح يحتوي تاريخ التجميد ونوع القطعة لسهولة الاستخدام لاحقاً.
الطرق الصحيحة لإذابة اللحوم المجمدة
إذابة اللحوم من المراحل الحرجة إذا لم تُنفذ بشكل صحيح. إذابة اللحم في درجة حرارة الغرفة أو على سطح المطبخ قد يعزز نمو البكتيريا، مما قد يؤدي إلى فساد الطعام أو مشاكل صحية. لذا فإن الثلاجة هي الخيار الأكثر أماناً لإذابة اللحوم ببطء، خاصة عندما تخطط للطهي مسبقاً. يمكن استخدام الميكروويف في الحالات الطارئة، أو وضع اللحم في كيس محكم داخل ماء بارد مع تغيير الماء باستمرار لضمان إذابة آمنة وسريعة.
