يظن كثيرون أن المواد الغذائية المخزنة في المطبخ آمنة للاستخدام طويل الأمد طالما أنها لا تحتاج إلى تبريد ولا تظهر علامات تلف واضحة، لكن هذا الاعتقاد قد يكون مضللاً في بعض الحالات، فبعض أساسيات المطبخ تفقد سلامتها أو قيمتها الغذائية مع مرور الوقت، بل قد تتحول إلى مصدر محتمل لمشكلات صحية عند استخدامها بعد انتهاء صلاحيتها.
زيوت الطهي: خطر لا يُرى بالعين
تُعد زيوت الطهي من أكثر المكونات استخدامًا في المطبخ، لكنها من أسرعها تدهورًا عند التخزين الخاطئ أو التأخر في استخدامها. مع تعرضها المستمر للهواء والضوء والحرارة، تبدأ الدهون في التحلل وتحدث عملية التزنُّخ، ولا تفقد فقط قيمها الغذائية بل قد تظهر مركبات تزيد من الإجهاد التأكسدي في الجسم وتؤثر سلباً على صحة القلب. الرائحة النفاذة أو الطعم اللاذع يكونان مؤشرين واضحين على ضرورة التخلص منها فورًا.
زبدة المكسرات
رغم كونها مصدراً جيداً للدهون والبروتين، فإن زبدة المكسرات حساسة للأكسدة وتتأثر بسرعة بعد فتح العبوة. الاحتفاظ بها لفترات طويلة قد يوفر بيئة لنمو البكتيريا الضارة حتى لو بدا شكلها طبيعياً، لذا تظهر إشارات مثل رائحة غير مألوفة أو تغير في القوام أو وجود عفن، وهذا يحتم الامتناع عن استهلاكها.
الدقيق: مادة جافة لكنها ليست خالدة
يختلف عمر الدقيق باختلاف نوعه وطريقة حفظه. الدقيق الأبيض المكرر يدوم أطول، بينما دقيق الحبوب الكاملة يتلف أسرع بسبب احتوائه على دهون طبيعية قابلة للتأكسد. مع مرور الوقت، قد يصبح بيئة مناسبة لنمو فطريات خاصة إذا تعرض للرطوبة، وبعض هذه الفطريات قد تفرز سموماً دقيقة تؤثر على الصحة عند استهلاكها، كما أن الدقيق القديم قد يجذب حشرات.
التوابل والأعشاب المجففة: النكهة أولاً ثم السلامة
التوابل قد تفقد فعاليتها ونضارتها مع مرور الوقت، وتصبح أكثر عرضة لامتصاص الرطوبة من الجو عند فتح العبوات، ما قد يؤدي إلى نمو العفن أو البكتيريا. التوابل القديمة لا تفقد النكهة فحسب، بل قد تسبب مشكلات تنفسية أو تحسسية عند بعض الأشخاص، خصوصاً إذا كانت مكتلة أو باهتة اللون أو عديمة الرائحة.
البقوليات المجففة: صالحة ظاهرًا… لكنها أقل غذائية
الفاصولياء والعدس المجفف تبدو ثابتة على الرف لكنها تواجه تدهوراً غذائياً مع مرور السنوات؛ بعد عام واحد تبدأ قيمتها الغذائية في الانخفاض تدريجيًا وبمرور الوقت تفقد جزءاً من فيتاميناتها. كما تصبح البقوليات القديمة أكثر صلابة عند الطهي وتؤدي إلى صعوبة الهضم ووجود انتفاخ.
التخزين السليم هو خط الدفاع الأول. إطالة عمر المواد الغذائية يعتمد ليس فقط على تاريخ الصلاحية بل أيضاً على طرق التخزين. احتفظ بالأطعمة في أوعية محكمة الإغلاق، بعيداً عن الرطوبة والحرارة، وسجّل تاريخ الشراء أو الفتح لتقليل المخاطر الصحية والهدر.
