ابدأ بغلي قدر من الماء المملح ثم اطبخ المكرونة حتى تنضج نصف النضج ثم صفيها مع الاحتفاظ ببعض ماء السلق لاستخدامه لاحقاً.
المكونات
500 جرام مكرونة من اختيارك، يفضل فيتوتشيني أو بيني حسب الرغبة.
كوبان من السبانخ الطازجة مغسولة ومفرّقة خشنًا.
كوب كريمة طبخ.
نصف كوب حليب دافئ.
ملعقة كبيرة زبدة.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
فصّان من الثوم المفروم ناعماً.
نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة.
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
رشة جوزة الطيب اختياري.
رشة زعتر مجفف أو ريحان.
ملعقة صغيرة دقيق اختياري لتكثيف الصوص.
طريقة التحضير
ابدأ بتحمير الثوم في مزيج زيت الزيتون مع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته مع الحرص على ألا يحترق.
أضف السبانخ وقلبها لبضع ثوانٍ حتى تذبل وتظل محتفظة بلونها الأخضر وقيمتها الغذائية.
بعد ذلك تُرفع السبانخ وتُستخدم نفس الوعاء لإذابة الزبدة وإضافة الدقيق مع التحريك بسرعة حتى يختفي الطعم النيئ.
يُضاف الحليب الدافئ تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.
يُضاف كريمة الطبخ وتحرّك الخليط حتى يتكوّن صوص أبيض ناعم ومتجانس.
يتبل الصوص بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
تذاب جبنة البارميزان وتذوب تماماً ليصبح القوام كريميًا غنيًا.
تُضاف المكرونة المسلوقة إلى الصوص وتُقلّب جيداً حتى تتغلف بالكامل، وإذا كان القوام كثيفاً يمكن إضافة بعض ماء سلق المكرونة للوصول إلى القوام المطلوب.
ثم تُضاف السبانخ المشوحة وتُقلّب برفق للحفاظ على قوامها.
قدم المكرونة ساخنة مع رشّة جبنة مبشورة أو أعشاب مجففة حسب الذوق.
يمكن إضافة مشروم مشوح أو شرائح دجاج مشوى لتنوع البروتين حسب الرغبة.
