نصائح للوقاية من التسمم والعدوى عند تناول الطعام خارج المنزل

أصيب 20 شخصاً بحالات إعياء جماعي مصحوبة بقيء وإسهال في قرية أدندان التابعة لمركز نصر النوبة بمحافظة أسوان أمس الأربعاء، وذلك بعد تناولهم طعاماً من مطعم محلي في القرية.

أمر محافظ أسوان اللواء إسماعيل كمال بإغلاق فوري لأحد المطاعم الواقع في قرية أدندان بعد ثبوت صلاحية الوجبات المقدمة للاستهلاك، وذلك في إطار حرص المحافظة على سلامة المواطنين وحمايتهم من المخاطر الصحية.

ويأتي ذلك ضمن جهود المحافظة لرفع مستوى الوعي الصحي والتوعية، وفي هذا التقرير نستعرض نصائح عملية للوقاية من التسمم الغذائي والتعامل مع الحالات المحتملة.

نصائح للوقاية من التسمم الغذائي عند تناول الطعام خارج المنزل

تشير التوصيات الصحية إلى أن بعض الأطعمة قد تسبب المرض إذا جُهزت أو حُفظت بطريقة غير موثوقة، فالتسمم الغذائي قد ينتج أثناء التخزين والتحضير والطهي والتقديم حتى لو بدا الطعام مقبولاً من حيث الشكل والرائحة والطعم.

تُعد الأطعمة عالية المخاطر تلك التي تنمو فيها البكتيريا بسهولة وتكثر في بعض الأنواع، وتشمل اللحوم النيئة والمطبوخة والدواجن والبيض ومشتقات الألبان والمأكولات البحرية والأرز المطبوخ والمعكرونة والسلطات المحضرة مسبقاً والسلطات الجاهزة والفواكه المحضرة.

عند اختيار مكان لتناول الطعام خارج المنزل، انتبه إلى وجود أدوات ومعدات منفصلة للتعامل مع الأطعمة النيئة والمطبوخة، وهل يُستخدم تنظيف أسطح بدقة، وهل يتم فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة، إضافة إلى نظافة المراحيض ونظافة المكان العام.

عند الشراء، احرص على أن تكون الأطعمة الساخنة ساخنة جداً وتجنب تناول الطعام الفاتر، ويُنصح بتخزين السندويشات والوجبات الجاهزة التي تحتوي مكونات قابلة للتلف في ثلاجة أو الاحتفاظ بها خارج الثلاجة لمدة لا تتجاوز أربع ساعات، وعدم شراء طعام ظل في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.

يجب طهي اللحوم، بما في ذلك اللحم المفروم والهامبورغر والدجاج، جيداً وبشكل كامل، مع التذكير بأن الملوثات غالباً ما تكون على سطح اللحم وتُقتل أثناء الطهي، بينما يجب تقديم الأطعمة الجاهزة في أوعية مناسبة وبدرجة الحرارة الملائمة.

نصائح خاصة بالبوفيهات ومطاعم الخدمة الذاتية

في البوفيهات ومطاعم الخدمة الذاتية، احرص على أن يكون الطعام الساخن محفوظاً في خزائن العرض الساخنة أو فوق مواقد بحرارة 60 درجة مئوية فما فوق، وأن يعرض الطعام البارد على الثلج أو في ثلاجات عند 5 درجات مئوية أو أقل، وأن يحتوي كل طبق على أدوات التقديم الخاصة به، وتُجدد الأطعمة الطازجة باستمرار وتُغطّى الأطباق وتكون الأواني ونظافتها جيدة.

التيك أواي وتخزينه

عند اقتناء طعام «تيك أواي»، يُستهلك خلال أربع ساعات أو يُعاد وضعه في الثلاجة فوراً، ويفضل استهلاك الطعام خلال يومين، والتخلص من أي طعام عالي المخاطر إذا ظل في درجات حرارة مرتفعة لأكثر من أربع ساعات.