أكد النجم العالمي مات ديمون أن فقدان وزنه في الفترة الأخيرة يعود إلى اتباعه نظاماً غذائياً خالياً من الجلوتين، وهو تصريح أثار جدلاً بين خبراء التغذية حول مدى فاعلية هذا النهج.
وفقاً لموقع Medical Xpress، يؤكد عدد من خبراء التغذية أن فقدان الوزن يمثل عملية أعمق من مجرد التخلي عن نوع واحد من العناصر الغذائية في النظام الغذائي، وأن التحكم بالوزن يعتمد على عوامل متعددة مثل إجمالي السعرات والتوازن الغذائي والنشاط البدني.
ما هو الجلوتين ولماذا يُتجنب في بعض الحالات
الجلوتين بروتين موجود في القمح والشعير وغيرها من الحبوب، وهو مُستهلك بكثرة في الأغذية اليومية كالخبز والمعكرونة والحبوب، ولا يسبب الجلوتين مشاكل صحية لمعظم الناس.
لكن بالنسبة للمصابين بداء السيلياك، وهو حالة مناعية ذاتية تصيب نحو 1% من الناس، فإن تجنبه ضروري لأن استجابة المناعة للجلوتين تضر ببطانة الأمعاء الدقيقة وتعيق امتصاص العناصر الغذائية.
أما عدم تحمل الجلوتين أو حساسية الجلوتين، فهناك أعراض مثل الانتفاخ والارتجاع المعدي المريئي، مع مشاكل قد تطال خارج الجهاز الهضمي أيضاً مثل الصداع والطفح الجلدي، ولا تزال الأسباب وطرق العلاج غير حاسمة بشكل نهائي، لكنه في كثير من الحالات يُعتمد على اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين عند ظهور الأعراض.
رغم تزايد أعداد الأشخاص الذين يربطون أعراضهم بتناول الجلوتين، يبقى موضوع عدم تحمل الجلوتين موضع جدل، وحالياً يعتبر اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين هو النهج الموصى به في حالات السيلياك والحساسية المعترف بها، بينما قد لا يكون التجنب العشوائي مفيداً لصحة الأغلب من غير المصابين.
أضرار التجنب غير الضروري للجلوتين
بالنسبة لمن لا يعانون من مرض السيلياك أو عدم تحمل الجلوتين، قد يصبح تجنب الأطعمة الغنية بالجلوتين غير ضرورياً وربما يسبب نقصاً في عناصر غذائية مهمة، إذ أن الخبز والمعكرونة والحبوب الغنية بالجلوتين ليست مجرد مصادر كربوهيدرات فحسب، بل أيضاً مصادر جيدة للألياف وفيتامينات ب.
ولم يفصح ديمون عن وجود حالة طبية عند حديثه عن أهدافه في إنقاص الوزن، فربما يكمن تفسير النتائج في النظام الغذائي والسلوك العام ككل، وليس في الجلوتين وحده. كما وجدت دراسة منشورة في Nutrients أن الفروقات الجوهرية بين الأنظمة الخالية من الجلوتين وتلك الغنية به من حيث نسبة الدهون في الجسم أو الوزن ليست كبيرة لدى البالغين الأصحاء.
فقدان الوزن المرتبط بالإمتناع عن الجلوتين
غالباً ما يعود فقدان الوزن عند اتباع حمية خالية من الجلوتين إلى عوامل طبيعية، فكون الجلوتين موجوداً في أطعمة عالية الطاقة والكربوهيدرات يجعل من تقليل استهلاكه تقليلاً عاماً للكربوهيدرات، ما يؤدي إلى انخفاض مخزون الجليكوجين في الجسم ويرافقه فقدان ماء مرتبط بهذا المخزون، فيظهر انخفاض سريع في الوزن في الأسابيع الأولى وهو غالباً فقدان وزن الماء وليس الدهون.
إلى جانب تقليل استهلاك الكربوهيدرات، يميل متبعو الحميات الخالية من الجلوتين إلى تناول أطعمة أكثر طبيعية وخالية من الجلوتين، وهو تغير قد يخفّض إجمالي السعرات الحرارية المتناولة بشكل عام.
قد يكون للجلوتين فوائد صحية
قد يشير بعض الدراسات إلى وجود ارتباط بين زيادة استهلاك الجلوتين وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، وهو ما يظهر في بروتوكولات واسعة النطاق منشورة في بعض المصادر الطبية، بينما ترتبط أبحاث أخرى بانخفاض تناول الجلوتين وزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وربما يعود ذلك إلى أن المنتجات الخالية من الجلوتين غالباً ما تحتوي على نسب أعلى من الدهون والسكر ونسب أقل من البروتين والألياف، مع مرور الوقت قد يؤدي هذا إلى آثار سلبية على الصحة إذا تم الاعتماد على هذه المنتجات بشكل مفرط.