اعتبر المطبخ مساحة نمارس فيها عادات يومية تؤثر مباشرة على صحتنا وجودة وجباتنا، فالكثيرون يظنون أنهم يتبعون أساليب طهي صحية بينما يمارسون دون قصد سلوكيات قد تفسد النكهة وتقلل من القيمة الغذائية.
تظهر في ممارساتنا اليومية أخطاء قد تسلب الوصفات طعمها وتضر بالصحة إذا لم ننتبه لها، لذا من المهم التعرف عليها وتصحيحها لضمان وجبات آمنة ولذيذة.
أخطاء شائعة في الطهي وكيفية تصحيحها
ابدأ بتسخين السطح قبل وضع الطعام للحصول على طهي متوازن؛ إدخال الطعام إلى سطح بارد قد يؤدي إلى نضج غير متساو واحتراق من الخارج وبقاء الداخل نيئًا، كما أن وصول الزيت إلى مرحلة الدخان يفسد الطعم ويطلق مركبات ضارة، فالأفضل تسخين الزيت حتى يلمع فقط قبل الإضافة.
سخّن المقلاة قبل الإضافة لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ وتحقيق تحمير جيد.
استخدم طريقة مناسبة لقياس الدقيق؛ املأ الكوب بالملعقة ثم أسوِّ سطحه برفق للحصول على قياس دقيق، وتجنب غمس الكوب مباشرة في كيس الدقيق لأنه قد يجعل المخبوزات كثيفة.
لا تملأ المقلاة بالمكونات إلى الحد الذي يمنع التحمير، بل اطبخ على دفعات لإتاحة الحرارة للتوزيع بشكل صحيح وتجنب البخار والالتصاق.
قلّل تقليب الطعام أثناء الطهي؛ اتركه يُكوِّن الطبقة الذهبية ويكتسب المذاق، التحريك المفرط يجعل القوام طريًا ويفسد النكهة، اتبع الوصفة وتجنب التقليب المستمر ما لم تكن مطلوبة.
اترك اللحم يرتاح بعد الطهي قبل تقطيعه؛ تقطيع اللحم وهو ساخن يجري العصائر من اللحم، بينما الراحة لبضع دقائق تعيد توزيع العصائر ويجعل القطع أكثر طراوة.
جفف اللحم بمنشفة ورقية قبل الطهي بدلاً من غسله؛ الغسل قد ينشر البكتيريا على الحوض والأسطح المحيطة، وتجنب غسل اللحم يظل آمنًا إذا تم الطهي جيداً.
استخدم مقالي غير لاصقة بحرارة مناسبة، وتجنب الحرارة العالية؛ الحرارة المرتفعة تفقد الطبقة غير اللاصقة وتطلق مواد قد تكون ضارة، كما أن استخدام أدوات معدنية يخدش السطح. اختر أدوات خشبية أو سيليكون، وخفّض الحرارة عندما تكون الطبقة غير اللاصقة حساسة.
تجنب طهي الأطعمة الحمضية في أوانٍ تفاعلية من الألومنيوم أو الحديد؛ فهذه المواد قد تتفاعل وتؤثر على الطعم وتشكّل مخاطر صحية، استبدلها بأوانٍ من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو المينا لهذه الأنواع من الأطعمة.
خلط السوائل الساخنة في الخلاط دون فتح الغطاء قد يتكون بخار يسبب انفجارًا؛ الحل إزالة السدادة وتغطية الفتحة بمنشفة أثناء الخلط لتجنب الفوضى والحروق.
