طرق فعالة لإنقاذ الطعام المالح
أضف مزيدًا من السوائل لتخفيف الملوحة، فهذه الطريقة سهلة وسريعة وتناسب الشوربات واليخنات والكاري والصلصات، واستخدم الماء أو مرق غير مملّح لتقليل تركيز الملح، وفي الأطباق الكريمية أضف القليل من الحليب أو الكريمة لتوازن النكهات وتخفيف الحدة دون تغيير القوام كثيرًا.
أضف مزيدًا من المكونات لتوزيع الملح بشكل أفضل داخل الطبق، ففي الشوربات واليخنات يمكن إضافة خضراوات إضافية أو لحم أو بقوليات لامتصاص جزء من الملح، وفي الصلصات أضف الثوم أو البصل أو الطماطم لإعادة توازن النكهات وتقليل الإحساس بالملوحة.
استخدم نكهة حامضة لتحقيق التوازن، فالقفلة الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل أو عصير الليمون الأخضر تضيف انتعاشًا وتكسر حدة الملح، لكن احرص على ألا تطغى الحموضة على باقي النكهات.
أضف لمسة حلاوة خفيفة لتخفيف الملح، كرشّة سكر أو ملعقة عسل، كما يمكن استخدام فواكه حلوة مثل التفاح أو الكمثرى في بعض الوصفات، فالحلاوة لا تلغي الملح لكنها تخفف حدته وتمنح الطبق توازنًا.
أضف البطاطس أو الأرز لامتصاص الملح، ضع حبة بطاطس كاملة مقشّرة في الحساء أو اليخنة واتركها تطهى ثم ازلها قبل التقديم، وبالمثل يسهم الأرز الأبيض في امتصاص جزء من الصوديوم وتخفيف الملوحة.
اشطف المكونات المعلبة أو المحفوظة مثل الزيتون والفاصوليا قبل استخدامها لإزالة جزء من الملح، فهذه خطوة بسيطة وفعالة مع الأطعمة عالية الصوديوم الناتجة عن التصنيع أو الحفظ.